300 g pane raffermo Toscano
250 g di foglie di spinaci
guazzetto di pomodoro
ghiaccio
olio EVO
sale Maldon a scaglie
pepe nero.
Spezzettare il pane raffermo,
unire il guazzetto di pomodoro caldo,
lasciare riposare e mescolando di tanto
in tanto fino ad ottenere una crema
consistente, quindi regolare di sale e
pepe.
Sbianchire le foglie di spinaci
in acqua bollente, scolarle e raffred-
darle in acqua e ghiaccio, asciugare
su uno strofinaccio da cucina.
Stendere il tappetino per sushi
sul tavolo, sovrapporre uno strato di
pellicola trasparente da cucina, coprire con le foglie di spinaci. Stendere
una striscia di pappa al pomodoro,
arrotolare a sushi, porre in frigo a
rassodare.
Srotolare il sushi dal tappetino, utilizzando un coltello molto
affilato tagliarlo in cilindri di circa 3cm e servire.
Igles Corelli
