1,3 kg pere non troppo mature a polpa soda
500 g vino rosso
200 g
acqua
300 g zucchero semolato
2 limoni
2 chiodi garofano
1 piccola stecca
di cannella.
Scegliere le pere più piccole e
di grandezza uniforme.
Sbucciarle lasciandole intere, eliminare la parte
terminale del torsolo. Immergerle in
acqua fredda acidulata con succo di limone.
Scolarle e disporle in un tegame di acciaio ampio, in modo da non
sovrapporre più strati di frutta.
Aggiungere alle pere il vino rosso, l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e alcune scorzette, private della parte bianca, i chiodi di garofano e la cannella.
Coprire il tegame, porlo sul
fuoco portandolo rapidamente ad ebolli-
zione.
Appena le pere iniziano la bollitura scoperchiare e cuocere adagio e
scuotendo ogni tanto il tegame.
Verso
la fine della cottura spegnere la fiamma e lasciare le pere intiepidire immerse nello sciroppo di cottura.
Scolarle delicatamente e disporle
in vasi di vetro dall'imboccatura larga, riempiendo gli spazi vuoti per quanto possibile.
Rimettere lo sciroppo sul fuoco, facendolo bollire a fiamma lenta;
schiumare liberandolo dagli aromi.
Proseguire la cottura fino a quando lo
sciroppo si sarà ridotto ad una quantità sufficiente a ricoprire le pere.
Versarlo ancora caldo sulle pere, riempiendo i vasetti fino a 1cm. dal bordo; chiudere ermeticamente i vasi.
Sterilizzare per 45 minuti.
Accompagnare le pere con gelato alla
vaniglia con panna montata e servire.
Igles Corelli
