Ingredienti per 4 persone:
500 g orecchiette,
500 g melanzane,
100 g parmigiano,
4 cucchiai
olio EVO, 4 pomodori a pezzetti,
2
spicchi aglio, 1 ciuffo basilico,
1 l olio per friggere, pepe, sale
4 fette pane raffermo, sale.
Preparazione
Tagliare le melanzane a tocchetti e friggerle croccanti; lasciare
colare l'unto.
In una padella imbiondire
l'aglio con l'olio, togliere gli
spicchi di aglio e versare i pezzetti
di pomodoro lasciando cuocere a fuoco
vivace per circa 5 minuti.
Aggiungere le melanzane, le polpette,
spegnere la fiamma e lasciare insaporire mentre il preparato intiepidisce
leggermente.
Lessare le orecchiette
in acqua salata, scolarle al dente e
versarle nell'intingolo con le
polpette. Mantecare, spolverare con
parmigiano, basilico e servire.
Antonio Tubelli
