Ingredienti per 4 persone:
1 ananas
2 limoni
2 cucchiai zucchero semolato
bicchiere limoncello
2 mango
acqua.
Preparazione
Pulire a vivo l'ananas, scalopparlo
sottilmente e marinarlo nel limoncello.
Pulire e tagliare a piccoli cubetti il mango; bollire in acqua e zucchero fino a ridurre della metà.
Disporre su un piatto da servizio il carpaccio di ananas tagliato sottilmente,
comporre sopra la tartare di mango
aiutandosi con un coppapasta.
Completare con la riduzione di zucchero aggiungendo l'ananas al limoncello e servire.
Alessandro Circiello
