400 g. maccheroni
200 g filetti di pomodoro
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone sottaceto
origano, olio, aceto e sale.
Preparazione
Mondare le verdure e tagliare a dadini le zucchine e la melanzana, farle friggere in padella con abbondante olio, scolarle su carta assorbente e salare.
Tagliare a dadini il peperone e trasferirlo in una terrina con zucchine e melanzana.
Unire i pomodori, un pizzico d'origano e 2 cucchiai di aceto.
Mescolare e lasciate riposare.
Lessare la pasta, scolarla al dente versandola nella terrina del condimento.
Mescolare e servire subito.
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