500 g di albicocche mature
50 semi di sesamo
100 zucchero
100 yogurt greco
6 agar agar in polvere
3 cucchiai di miele di acacia, sale.
Preparazione
Pulire e tagliare a tocchetti le albicocche, riunirle in una casseruola con miele, una presa di sale e l'agar agar.
Cuocerle a fiamma vivace per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione, frullare il composto e versarlo in 4 stampi da budino lisci.
Lasciarli raffreddare e trasferirli in frigorifero per 2 ore.
Tostare il sesamo; cuocere in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua fino alla formazione di un caramello, aggiungere il sesamo, mescolare per pochi secondi e versarlo su un foglio di carta da forno. Coprirlo con un secondo foglio e stenderlo con un matterello fino a ottenere uno spessore di un paio di millimetri.
Lasciare raffreddare e spezzettare il croccante.
Sformare i budini sui piatti da portata, disporre su ognuno un cucchiaio di yogurt e servire con il croccante.
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