Le verdure, a seconda della loro consistenza, richiedono metodi differenti di preparazione.
Cespi di belga, cicoria e radicchio: cotti interi se piccoli o divisi a metà o in quarti se grossi, 4-5 minuti per lato abbondantemente spennellati d'olio.
Cipolle: eliminare la buccia, metterle a bagno in acqua fredda per mezz'ora, asciugarle, ungerle d'olio e cuocerle a calore medio per 20-30 minuti. A spicchi o a fette (8 mm) senza sbucciarle si cuociono a temperatura medio-alta.
Funghi: le cappelle ben raschiate, pulire con un panno umido e unte d'olio si cuociono a temperatura media per 10 minuti. A fine cottura si profumano con prezzemolo e aglio.
Melanzane: intere, si incide la polpa in più punti con tagli profondi, e si grigliano a temperatura media fino a che sulla buccia compaiono le bollicine; a fette unte di olio, si cuociono per 6 minuti per lato a temperatura medio alta e calore diretto.
Peperoni: interi, a temperatura medio alta finché la buccia si carbonizza; tagliati a metà o a falde, per 10 minuti a calore vivace rivoltandoli spesso.
Patate: si spazzola bene la buccia, si scottano intere in acqua per qualche minuto, poi si tagliano a fette (8 mm) e si grigliano a temperatura moderata per mezz'ora, girandole a metà cottura.
Pomodori: a fette 2-3 minuti per lato; in spiedino (se tondi a ciliegia) a temperatura alta fino a che sulla buccia appaiono alcune bollicine; tagliati a metà per 7-8 minuti dalla parte della polpa e per 4-5 dall'altra; al cartoccio, con erbe aromatiche per 20-25 minuti.
Zucchine: se piccole si grigliano intere, ben spennellate d'olio e punzecchiate in più punti, per 20 minuti. A fette si cuociono a temperatura medio alta per 4-5 minuti per parte.
