Ingredienti per 4 persone:
500 g vermicelli
2 mazzi asparagi
150 g fiori zucca
olio EVO
erba cipollina, sale.
Preparazione
Friggere i fiori di zucca in abbondante olio.
Tagliare le punte agli asparagi e dorare nell'olio la parte verde.
Aggiungere acqua e, a cottura ultimata, conservarli in acqua fredda e limone.
Dorare i gambi degli asparagi in padella.
Cuocere i vermicelli in acqua bollente salata, scolare al dente e mantecare con le punte degli asparagi, erba cipollina e fiori di zucca; completare con i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti e servire.
(RaiTelevideo)
