Ingredienti
500 g riso carnaroli,
200 g pinoli,
1 lt brodo vegetale,
1 cipollina fresca,
1/2 bicchiere vino bianco,
8 cucchiai olio evo,
abbondante basilico, sale.
Procedimento
Aromatizzare l'olio lavorando al mixer metà dell'olio con foglie di basilico.
In una pentola fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata finemente.
Aggiungere metà dell'olio aromatizzato, alzare la fiamma, versare il riso e farlo tostare, mescolando per 1 minuto, versare poco alla volta il brodo vegetale bollente e cuocere per 8 minuti, mescolando.
Unire il resto dell'olio aromatizzato al basilico, aggiustare di sale e completare la cottura mescolando (per altri 5 minuti).
Nel frattempo,disporre i pinoli in una pentola unta con l'olio in modo che siano tutti a contatto con la superficie della pentola. Cuocere a fuoco medio.
Dopo un paio di minuti mescolare e continuare a girare fino a quando i pinoli non assumeranno un colore ambrato; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Appena terminate la cottura, disporre il riso nel piatto, decorare con pinoli tostati e servire.
(Rai televideo)
