Ingredienti per 4 persone:
Per la base
di crema:
250 g yogurt di soia senza
zucchero,
30 g latte di soia senza
zucchero,
70 g olio di semi di girasole,
sale.
Per il cremoso:
4 cucchiaini erba
cipollina tritata,
4 pere,
2 cucchiai
paprika forte,
1 limone, sale.
Preparate la base della crema
rivestendo un colino cinese con un
canovaccio.
Versate all'interno lo
yogurt di soia e coprite.
Mettete in
frigo a scolare per 10 ore con una
ciotola sotto in modo che il siero
tocchi il colino.
Frullate brevemente il composto scolato con olio, latte di soia e un pizzico si sale.
Frullate brevemente il composto scolato con olio, latte di soia e un pizzico si sale.
Riponete il composto
cremoso ottenuto a riposare per un'ora.
Tagliate in 4 spicchi le pere dopo
averle sbucciate e tenetele da parte
in acqua e limone.
In una ciotolina
amalgamate la base cremosa con l'erba
cipollina; in un'altra con la paprika.
Sgocciolate e asciugate gli spicchi di
pera; disponeteli nel piatto togliendo
il torsolo: nell'incavo ottenuto nello
spicchio disponete in modo alternato il
cremoso all'erba cipollina e il cremoso
con la paprika. Verificate di sale.
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