Ingredienti per 4 persone.
Per le
orecchiette: 300 g semola,
150 ml acqua.
Per il condimento:
300 g cime di rapa,
1
spicchio aglio,
1/2 peperoncino,
olio EVO,
sale, pepe.
Preparare le orecchiette
impastando la semola di grano duro con
l'acqua.
Ottenuto un panetto liscio,
avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Con il composto ottenuto formare dei serpentelli, e
tagliarli a tocchetti.
Usando un coltellino trascinare ogni tocchetto di impasto sulla
spianatoia, formando le orecchiette.
Preparare il condimento sbollentando
le cime di rapa. Quando sono morbide,
scolarle; cuocere nella stessa acqua
le orecchiette. Dorare leggermente in
un filo d'olio lo spicchio d'aglio
tagliato a fettine.
Aggiungere il peperoncino e le cime di rapa sbollentate
e ben scolate.
Saltare le orecchiette
in padella con il condimento e un
mestolino di acqua di cottura.
Antonella Ricci
