Cartoccio. E' un metodo di cottura consistente nel racchiudere un alimento o una preparazione precedentemente elaborata in un involucro di carta oleata o, più spesso, in carta d'alluminio per poi procedere ad una cottura in forno.
La cottura al cartoccio è una cottura ermetica che consente di concentrare i sapori e di cuocere con pochi o niente grassi.
Cuocere a bagnomaria. Tecnica di cottura usata per preparazioni non molto stabili, come le salse emulsionate e le creme legate con le uova.
Si dispone la vivanda in un recipiente immerso in un altro recipiente con acqua tenuta alla temperatura costante di 95°(non deve bollire).
Cuocere al vapore. Procedimento di cottura a calore umido, consiste nell'esporre un alimento al vapore provocato da un liquido in ebollizione, evitandogli nel contempo (mediante una griglia) il contatto con il liquido stesso.
La cottura a vapore evita la dispersione di vitamine e sali minerali contenuti nei cibi.
