Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane viola4 zucchine
4 peperoni misti (verdi, gialli, rossi)
6 pomodori appesi
2 cipolle (di Acquaviva)
3 cucchiai olio EVO
2 spicchi aglio
1/2 mazzetto basilico a foglie piccole
fior di sale (di Margherita di Savoia).
Preparazione
Tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine.
Mondare i peperoni, eliminando semi e filamenti interni, e tagliarli a dadini molto piccoli.
Mondare i pomodori e tagliarli in 4 spicchi.
Sbucciare e tritare le cipolle.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli fino a ridurli in crema.
Fare scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere a fuoco medio.
Una volta scaldato l'olio aggiungere i peperoni, l'aglio, le cipolle e le melanzane, insaporendo con il sale e due foglie di basilico.
Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti.
Aggiungere i pomodori, le zucchine e continuate a cuocere per altri 5-7 minuti.
Aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco, eliminando le foglie di basilico cotte e aggiungendo quelle fresche.
Mescolare e servite.
(Ippazio Turco)
Tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine.
Mondare i peperoni, eliminando semi e filamenti interni, e tagliarli a dadini molto piccoli.
Mondare i pomodori e tagliarli in 4 spicchi.
Sbucciare e tritare le cipolle.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli fino a ridurli in crema.
Fare scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere a fuoco medio.
Una volta scaldato l'olio aggiungere i peperoni, l'aglio, le cipolle e le melanzane, insaporendo con il sale e due foglie di basilico.
Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti.
Aggiungere i pomodori, le zucchine e continuate a cuocere per altri 5-7 minuti.
Aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco, eliminando le foglie di basilico cotte e aggiungendo quelle fresche.
Mescolare e servite.
(Ippazio Turco)
