Ingredienti per 4 persone:
olive mature 2 kg.,
sale marino integrale 150 g.,
acqua 1 l.,
aglio, alloro, timo e peperoncino.
PROCEDIMENTO
Versare le olive in una bacinella molto
capiente e riempirla con dell'acqua.
Lasciarle a bagno per una ventina di
giorni, cambiando l'acqua ogni giorno
(preferibilmente anche due volte al
giorno) risciacquandole bene. Questo
procedimento serve a far perdere l'amaro alle olive. Si può utilizzare la soda caustica per la deamarizzazione.
Al ventesimo giorno, asciugare delicatamente le olive con un panno di cotone e trasferirle in vasetti di vetro nuovi e sterilizzati. E' possibile utilizzare a piacere aglio, alloro, timo, peperoncino o altro per insaporire le olive in salamoia e metterli all'interno del vasetto insieme alle olive. Diversamente è possibile lasciarle al naturale.
Preparare la salamoia facendo bollire un
litro d'acqua assieme a 150 grammi di
sale marino integrale. Quando avrà raggiunto il bollore fare intiepidire.
Versare la salamoia nei vasetti coprendo bene le olive.
Chiuderli bene utilizzando un coperchio
nuovo e non riutilizzandone uno già
utilizzato in passato. Questo eviterà
la formazione di muffe e la proliferazione batterica.
Pastorizzare i vasetti. Avvolgere i vasetti in panni di cotone
e riporli in una pentola capiente.
Riempire la pentola con dell'acqua e
portare il tutto a bollore. Fare bollire il tutto per 20 minuti. Poi spegnere
il fuoco e lasciare raffreddare. Asciugare bene i vasetti e riporli a riposa-
re in un luogo buio per almeno 3/4 mesi
prima di gustare le olive in salamoia
fatte in casa.
(RaiTelevideo)
