150 g granella di nocciole tostate
100 g zucchero raffinato certificato
4 fichi freschi
1/2 bustina cannella.
Per la panna:
100 ml latte soia
180 ml olio di semi di mais.
Preparazione
Preparare la panna di soia frullando olio e latte di soia fino a ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire la panna vegetale coperta con la pellicola e raffreddare in frigo per un'ora.
Preparare il caramello scaldando zucchero e acqua in un pentolino.
Appena lo zucchero imbrunisce, aggiungere la granella di nocciole rimestando continuamente per un quarto d'ora.
Non appena il composto di caramello e la nocciola si amalgamano, aggiungere la panna, mescolare, spegnere il fuoco e fare raffreddare.
Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungere la panna vegetale montata e porre in frigo per almeno un'ora.
Dividere in due ciascun fico, cospargere entrambe le parti con un filo di zucchero e cannella.
Infornarli a 180°C per 5 minuti.
Disporre la mousse in bicchieri larghi, accompagnarla con i fichi e servire.
(RaiTelevideo)
