2 barbabietole
5 carote
500 g di topinambur
rosmarino fresco
erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale rosa
sale nero
sale affumicato
Preparazione:
Lavare e pelare tutte le verdure per poi affettarle sottilmente al coltello o con l’aiuto di una mandolina.
Raccogliere le verdure in tre ciotole diverse dopo averle tamponate bene ed unire un giro d’olio.
Condire le barbabietole con poco sale rosa, i topinambur con quello affumicato e il rosmarino tritato, le carote con il sale nero e l’erba cipollina.
Disporre le verdure sulle teglie, evitando di sovrapporle, e infornare a 150°C in forno ventilato preriscaldato.
Se necessario dopo una ventina di minuti girare le sfoglie di verdure e rimetterle in forno fino a quando saranno croccanti e dorate.
A quel punto passarle velocemente nella carta assorbente, aggiungere ancora un pizzico di sale (se necessario) e servirle subito ben calde.
(cucchiao.it)
