Ingredienti per 4 persone
500 g melanzane
150 g pomodori
100 g cipolla
100 g sedano
3 cucchiai passata pomodoro
70 g pinoli tostati
100 g olive verdi
1 manciata capperi (dissalati)
olio EVO
zucchero
aceto vino bianco
sale, olio per friggere.
Preparazione
Pulire gli ortaggi, tagliare a dadini le melanzane, il sedano e i pomodori.
In una padella ampia, dorare le melanzane in abbondante olio per 4 minuti, scolare bene e mettere da parte.
Soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere la passata di pomodoro, lasciare insaporire 1 minuto, aggiungere la dadolata di sedano, le olive snocciolate, i capperi e i pomodori.
Fare cuocere 3 minuti a fiamma bassa; quindi aggiungere le melanzane fritte e una manciata di basilico.
Cuocere aggiungendo lo zucchero e l'aceto; sfumare, completare con i pinoli, aggiustare di sale e servire.
(RaiTelevideo)
