400 g sedano rapa
100 ml acqua
100 g farina di mais
60 g farina di ceci
6 cucchiai olio extra vergine di oliva
succo 1 limone
pepe macinato fresco
dado vegetale
semi di sesamo
pangrattato e sale.
Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a fettine di circa 1 cm di spessore, cuocere in acqua bollente salata con un po' di succo di limone per circa 8 minuti.
Per la pastella: stemperare 60 g di farina con 100 ml di acqua.
Insaporire con sale, pepe e dado vegetale.
Togliere il sedano dall'acqua, scolarlo bene e passare le fettine prima nella pastella, poi nel pangrattato e quindi nei semi di sesamo. Passare due volte.
Riscaldare l'olio in una padella e far dorare.
(Stefano Momentè)
