I Friarielli sono broccoletti.
L'infiorescenza va colta al punto giusto, va mondata sapientemente, va fritta come si deve per risultare in cottura tenera e saporita.
Le rape, coltivate per le loro saporite radici bianchissime, hanno anche infiorescenze altrettanto saporite.
Che cosa trasforma un'infiorescenza di rapa in friariello? La frittura.
Pulire dei broccoletti (raccolti al punto giusto di maturazione, con l'infiorescenza ancora chiusa), lasciando la parte tenera del gambo e le foglie più piccole.
Lavarli e, dopo averli sgocciolati, tuffarli crudi nell'olio extravergine d'oliva ben caldo, soffriggendoli con uno spicchio d'aglio e peperoncino.
