500 g pomodorini datterini
150 g olive di Gaeta snocciolate
100 g capperi dissalati
4 melanzane lunghe
1 ciuffo basilico
1 spicchio aglio
olio EVO e sale.
Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane, scavarle al centro e recuperare la polpa.
Friggere i gusci delle melanzane e, quindi, anche la polpa ridotta a dadini.
In una padella dorare l'aglio e, dopo averlo tolto, aggiungere i capperi, i pomodorini, le olive, i dadini fritti e il basilico.
Aggiustare di sale.
Con l'intingolo ottenuto riempire i gusci di melanzane fritti.
(RaiTelevideo)
