Preparazione:
Per 250 g di mandorle ci vogliono 250 g di zucchero e tanti pistacchi quanti sono necessari a conferire alla glassa un bel colore verde.
Si tritano le mandorle e si mescolano allo zucchero disciolto in po' d'acqua con pistacchi pestati nel mortaio.
Si cuoce fino a dare omogeneità al composto e poi, una volta raffreddato, lo si versa sul marmo e se ne ricavano delle olivette, infine si passano nello zucchero.
