Ingredienti:
1 kg bacche di rosa canina
500 g zucchero
500 g vino bianco secco
1 pizzico vanillina
1 bicchiere acqua.
Togliere il rametto da ogni bacca di rosa canina ed eliminare la estremità opposta, di colore scuro.
Disporre le bacche in una pentola insieme al vino e portare ad ebollizione per 10 minuti.
La peluria presente sulle bacche si discioglierà durante la cottura.
Con un mixer ad immersione, frullare le bacche fino a creare una crema; passare il composto al setaccio o al colino cinese, e mettere da parte.
Versare il bicchiere d'acqua in una pentola fonda; aggiungere lo zucchero e la vanillina; portare ad ebollizione e cuocere fino a quando lo zucchero assumerà una colorazione leggermente madreperlacea.
Quindi aggiungere la crema alle bacche e proseguire la cottura fino ad ottenere la densità desiderata.
(Ennio Furlan)
