Ingredienti per 4 persone:
Per il cappuccino:
300 g panna
300 g latte
150 g zucchero semolato
10 g polvere di caffè.
Per la geleè al caffè:
150 g caffè lungo
50 g zucchero semolato
150 g pectina.
Per cappuccino con anice stellato:
400 g panna
100 g latte
100 g zucchero semolato
anice stellato.
Per la decorazione:
200 g cioccolato fondente
polvere di caffè.
Preparate il cappuccino portando a bollore il latte con lo zucchero; unite la polvere di caffè e la panna fuori dal fuoco; passate al colino e ponete nel sifone, caricate e mettete in frigorifero per 1 ora.
Per preparare il cappuccino all'anice: portate a bollore il latte con l'infusione di anice stellato e lo zucchero; unite la panna fuori dal fuoco, passate al colino, conservate in frigorifero ed emulsionate con un mixer a immersione al momento del servizio.
Per la geleè: preparate un caffè lungo; zuccherate e unite la pectina; ponete in appositi stampini e raffreddate.
Disponete sulla base di una tazza di vetro la gelatina al caffè; unite al centro la spuma al cappuccino; ultimate con la spuma di anice e la polvere di caffè.
Utilizzate il cioccolato per decorare.
(Alessandro Circiello)
Per il cappuccino:
300 g panna
300 g latte
150 g zucchero semolato
10 g polvere di caffè.
Per la geleè al caffè:
150 g caffè lungo
50 g zucchero semolato
150 g pectina.
Per cappuccino con anice stellato:
400 g panna
100 g latte
100 g zucchero semolato
anice stellato.
Per la decorazione:
200 g cioccolato fondente
polvere di caffè.
Preparate il cappuccino portando a bollore il latte con lo zucchero; unite la polvere di caffè e la panna fuori dal fuoco; passate al colino e ponete nel sifone, caricate e mettete in frigorifero per 1 ora.
Per preparare il cappuccino all'anice: portate a bollore il latte con l'infusione di anice stellato e lo zucchero; unite la panna fuori dal fuoco, passate al colino, conservate in frigorifero ed emulsionate con un mixer a immersione al momento del servizio.
Per la geleè: preparate un caffè lungo; zuccherate e unite la pectina; ponete in appositi stampini e raffreddate.
Disponete sulla base di una tazza di vetro la gelatina al caffè; unite al centro la spuma al cappuccino; ultimate con la spuma di anice e la polvere di caffè.
Utilizzate il cioccolato per decorare.
(Alessandro Circiello)
