Ingredienti per 4 persone:
700 g carote1 cipolla bionda
300 g patate
2 rametti timo
6 dl brodo vegetale
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale.
Tagliare le carote a fettine sottili, sbucciare la cipolla e tritarla fine.
Versare 2 cucchiai di olio in una casseruola, unire la cipolla, 1 cucchiaio d'acqua e fare stufare, a fiamma bassa, per 2-3 minuti.
Aggiungere le carote, lasciarle insaporire per un paio di minuti, versare il brodo bollente e cuocere coperto per circa 30 minuti.
Lavare le patate, sbucciarle e sciacquarle di nuovo.
Ridurle a dadini piccoli e infine scottarli in acqua bollente salata per almeno una decina di minuti.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungere le patate, il timo e lasciare insaporire per qualche minuto.
Frullare le carote e la cipolla con un mixer a immersione, poi distribuire la crema nei singoli piatti e completare il tutto con i dadini di patate.
