Ingredienti per 4 persone
300 g melanzane
80 g sedano tagliato a dadini
30 g polpa di olive nere
50 g pomodoro tagliato a dadini
30 g cipolla tritata
20 g capperi nani dissalati
5 g pinoli
30 g zucchero
2 dl aceto di vino bianco
olio EVO e sale.
Tagliare le melanzane in piccoli dadini e saltare in una padella antiaderente con poco olio.
Sbollentare il sedano per 2 minuti in acqua salata; scolare e mettete da parte.
Brasare la cipolla in poco olio, unire il sedano e le melanzane.
Aggiustare di sale. Aggiungere i capperi, i pinoli e le olive; mescolare e unire il pomodoro.
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e bagnare con l'aceto; versare lo sciroppo ottenuto sulle verdure.
Servire in piatti individuali dando forma di tortino al composto, eventualmente aiutandosi con un coppapasta.
Alessandro Circiello
