Ingredienti per 4 persone:
3 cespi lattuga,
200g olio EVO,
3 spicchi aglio,
2 limoni (Sorrento),
sale.
Preparazione
Mondare le foglie di lattuga
tenendo da parte le foglie più verdi.
Sbollentarne leggermente una parte in
acqua con l'aglio e farle raffreddare
in acqua ghiacciata.
Distendere le
foglie di lattuga sulla carta assorbente e tenerle da parte.
Sbollentare
le restanti foglie di lattuga tagliate
a listarelle nella stessa acqua.
Scolarle e condirle con olio e limone; aggiustare di sale.
Rivestire stampi monoporzione
con le foglie verdi e riempirli con la
lattuga condita.
Chiudere i lembi delle
foglie e conservarli a temperatura
ambiente.
Porre gli stampini a bagnomaria sul fuoco basso per circa 5 minuti; sformare, condire con un filo di
olio, gocce di limone e servire.
(Antonio Tubelli)
