500 g pomodorini pachino
150 g olive di Gaeta snocciolate
100 g capperi dissalati
4 melanzane lunghe
1 ciuffo basilico
1 spicchio d'aglio
olio EVO
olio di semi di arachide per friggere.
Preparazione
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza; estrarre la polpa e ridurla in tocchetti.
Friggere i gusci vuoti delle melanzane portando l'olio a 180°C.
Fare la stessa operazione con la polpa a dadini, agendo con un mestolo in modo da non farli attaccare.
Appena iniziano a diventare dorati interrompere la frittura facendo scolare l'olio in eccesso sia dai gusci che dalle melanzane a tocchetti.
In un'altra padella, fare imbiondire l'aglio in poco olio EVO.
Aggiungere i capperi, i pomodorini tagliati in quattro, le olive, i tocchetti di melanzane fritti.
Aggiustare di sale e portate a cottura (circa 10 minuti).
Togliere l'aglio.
Con l'intingolo ottenuto riempire i gusci di melanzane.
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza; estrarre la polpa e ridurla in tocchetti.
Friggere i gusci vuoti delle melanzane portando l'olio a 180°C.
Fare la stessa operazione con la polpa a dadini, agendo con un mestolo in modo da non farli attaccare.
Appena iniziano a diventare dorati interrompere la frittura facendo scolare l'olio in eccesso sia dai gusci che dalle melanzane a tocchetti.
In un'altra padella, fare imbiondire l'aglio in poco olio EVO.
Aggiungere i capperi, i pomodorini tagliati in quattro, le olive, i tocchetti di melanzane fritti.
Aggiustare di sale e portate a cottura (circa 10 minuti).
Togliere l'aglio.
Con l'intingolo ottenuto riempire i gusci di melanzane.
