Le panelle sono un cibo di strada di tradizione palermitana.
Preparare una pastella piuttosto densa con farina di ceci e acqua dentro un tegame che poi viene messo sul fuoco.
Mescolare finché la polentina ottenuta prende una consistenza cremosa, quindi versarla sopra un piano e pareggiarla ad un spessore minimo.
Una volta fredda, tagliarla in pezzi rettangolari o romboidali da friggere in un recipiente con olio abbondante e servire ben caldi.
