40 g cipolla
1 bicchiere e 4 cucchiai vino rosso Chianti
350 g spaghetti
40 g olio EVO
pepe nero macinato
sale.
Preparazione
Preparare un fondo con olio e cipolla e cuocerlo lentamente.
Bagnare con un bicchiere di Chianti e fare sfumare in modo che rimanga solo la parte aromatica.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, ripassarli in padella con il resto del vino e lasciare ridurre.
Aggiungere, fuori dal fuoco, dell'olio a crudo per creare l'emulsione, rendendo il tutto ben amalgamato e saporito.
Cospargere il piatto con pepe nero macinato.
