La persicata è un dolce tipico bresciano a base di pesche, preferibilmente preparato con le pesche di Collebeato.
Ingredienti:
pesche bianche mature e tenere
zucchero.
Dopo averla lavata, la frutta va immersa per pochi attimi in acqua bollente; si pela, si apre, vi si toglie il nocciolo e si passa al setaccio.
Si prepara una quantità di zucchero pari all'80% della polpa e si cuoce in un tegame a fuoco moderato mescolando e aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Dopo 10 minuti che inizia il bollore si toglie dal fuoco, si stende su una teglia con uno spessore di 2-3 cm.
Si lascia riposare la persicata per circa una settimana, quindi si taglia a fettine sottili di circa 4 cm per passarle nello zucchero.
(RaiTelevideo)
