Polpette di legumi

Ingredienti: 

100 g ceci, 

150 g fagioli borlotti, 

40 g cicerchia,

200 g carote, 

200 g patate, 

200 g piselli, 

100 g granella di mandorle, 

sale iodato, olio EVO. 

Bollire separatamente i ceci, i fagioli borlotti e la cicerchia. 

Tagliare le carote a cubetti regolari e bollirle; raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Bollire le patate e schiacciarle. 

Mescolare gli ingredienti cotti formando delle piccole sfere; passarle nella granella di mandorla e dorarle in padella in poco olio. 

Preparare una crema di piselli dorando i piselli freschi in casseruola con poco olio, aggiungendo poca acqua.

 A fine cottura frullare e passare al colino. 

Disporre sul piatto di portata una crema di piselli, poggiarvi su le polpettine di legumi e servire.

Alessandro Circiello