Ingredienti x 4 persone:
400 g melanzane
400 g zucchine
300 g pomodori
100 g peperoni
50 g cipolla
10 g aceto
10 g capperi
100 g basilico
olio EVO
zucchero e sale.
Preparazione
Tagliare a fette le melanzane, salarle e attendere che trasudino, poi ridurle in tocchetti quindi friggerle.
Fare imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a julienne con i capperi; aggiungere le zucchine e i peperoni tagliati a cubetti, bagnare con l'aceto e lasciare evaporare; regolare di sale e portare a cottura.
Frullare il basilico nell'olio e ghiaccio.
Unire tutti gli ingredienti e servire.
(RaiTelevideo)
